Teige Tortenböden
Rezept Plunderteig nach Teubner "Kuchen und Torten"
|
Plunderteig nach KuT |
50% |
80% |
Std. |
120% |
150% |
200% |
|
Mehl |
550 |
880 |
1100 |
1320 |
1650 |
2200 |
|
Butter |
50 |
80 |
100 |
120 |
150 |
200 |
|
Zucker |
75 |
120 |
150 |
180 |
225 |
300 |
|
Salz |
6 |
9,6 |
12 |
14,4 |
18 |
24 |
|
Eier |
100 |
160 |
200 |
240 |
300 |
400 |
|
Germ |
40 |
64 |
80 |
96 |
120 |
160 |
|
Milch |
250 |
400 |
500 |
600 |
750 |
1000 |
|
Butter |
300 |
480 |
600 |
720 |
900 |
1200 |
|
Mehl |
50 |
80 |
100 |
120 |
150 |
200 |
|
Summe |
1421 |
2273,6 |
2842 |
3410,4 |
4263 |
5684 |
Germ in die lauwarme Milch einrühren (auflösen).
Mehl mit Butter, Salz und Zucker in Küchenmaschine zerbröseln, danach Eier und Hefe-Milch zugeben. 2 bis 3 Stunden kühl ruhen lassen.
Butterziegel aus raumtemperierter Butter und Mehl herstellen (einkneten). Auf ca. 20x25 cm formen.
Teig ausrollen auf etwa 40x50 cm. Teigüberschlagen - etwa 20 Minuten Ruhe. Insgesamt 3 Touren geben.
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